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올리브 푸가스(Fougasse)는 프랑스 남부 프로방스 지방에서 유래한 평평한 빵의 일종입니다. 이 빵은 일반적으로 올리브 오일을 사용하여 만들어지며, 올리브, 허브, 치즈 등 다양한 재료를 포함할 수 있습니다. 푸가스는 종종 나뭇잎 모양으로 만들고 표면에 칼집을 내어 독특한 모양을 띠게 합니다.
올리브 푸가스의 기본 재료는 다음과 같습니다:
- 밀가루
- 물
- 올리브 오일
- 소금
- 이스트(효모)
추가적으로 넣을 수 있는 재료로는 검은 올리브, 그린 올리브, 로즈마리, 타임, 바질 등의 허브, 혹은 치즈 등이 있습니다.
푸가스는 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감을 가지고 있으며, 향긋한 허브와 올리브의 풍미가 어우러져 간단한 식사나 와인과 함께 즐기기에 좋습니다. 만들기 어렵지 않으니 집에서도 쉽게 도전해볼 수 있는 빵입니다.
올리브 푸가스 레시피
재료
밀가루 320g
물 195g
소금 5g
인스턴트드라이이스트 5g
올리브유 25g
블랙올리브, 허브(취향껏)
과정
- 반죽 준비
- 큰 믹싱 볼에 밀가루를 넣고 가운데를 우물 모양을 만듭니다.
- 따듯한 물에 드라이 이스트를 넣고 섞어 녹입니다.
- 이스트 물을 밀가루 가운데 붓고, 소금과 올리브 오일도 추가합니다.
- 재료들을 잘 섞어가며 분죽을 만듭니다.
- 반죽 치대기
- 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면, 깨끗한 작업대에 반죽을 옮겨 약 10분간 치대어 부드럽고 탄력 있는 상태로 만듭니다.
- 반죽이 손에 덜 붙고 매끄러워질 때까지 치대 주세요.
- 1차 발효
- 반죽을 볼에 넣고 랩이나 비닐로 덮어 따뜻한 곳에서 약 1시간 동안 발효시킵니다. 반죽이 두 배로 부풀어 오를 때까지 발효합니다.
- 반죽 모양 만들기
- 발효가 끝난 반죽을 작업대에 올리고, 손으로 눌러 가스를 빼줍니다.
- 반죽을 두 덩어리로 나눈 후, 각각을 타원형으로 펼칩니다.
- 올리브와 허브를 반죽 위에 고르게 뿌리고, 반죽을 살짝 접어 올리브가 안에 잘 들어가도록 합니다.
- 모양 내기
- 타원형 반죽에 나뭇잎 모양을 내기 위해 스크래퍼를 이용해 모양을 내고반죽을 살살 늘려 모양을 만들어 줍니다.
- 2차 발효
- 모양을 낸 반죽을 베이킹 시트에 올리고 랩이나 비닐로 덮어 다시 30분간 발효시킵니다.
- 발효가 끝난 반죽의 표면에 올리브오일을 얇게 펴 바릅니다.
- 굽기
- 오븐을 200°C로 예열합니다.
- 예열된 오븐에 반죽을 넣고 10-15분간, 또는 빵이 황금빛 갈색이 될 때까지 구워줍니다.
- 마무리
- 구워진 푸가스를 오븐에서 꺼내 식힘망에 올려 식힙니다.
- 따뜻할 때 먹으면 가장 맛있습니다.
이렇게 하면 바삭하고 향긋한 올리브 푸가스를 즐길 수 있습니다.
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